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南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

金陵菜,又称“京苏菜”、“南京菜”,是以南京为中心,一直延伸到九江地区的菜系,是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜多以水产为主要原料,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,…

金陵菜系又称“京苏菜”、“南京菜”,是以南京为中心,延伸到九江的菜系,是苏菜四大代表菜系之一。金陵菜以水产品为主要原料,讲究鲜,善用炖、焖、烤、煨等烹饪方法,味道温、鲜、香、嫩。菜肴精致典雅。讲究刀工,擅长火工,富于多种多样的技法和南北皆宜的口味特点,同时取四方之长,以适应四方之味。

金陵菜讲究七味,鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥、酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主,咸中带甜,酸而不涩,苦中带香,辣而不烈,酥而不生,浓而不醇,肥而不腻,淡而不瘦,代表了奢华、典雅、美丽、大气的古都风貌。

南京是中国四大小吃之首,有肉、菜、甜、咸100多种。主要集中在老门洞、夫子庙、狮子桥。今天,我们就来看看南京十大特色小吃

一、盐水鸭

南京盐水鸭又名金陵盐水鸭,已有2500多年的历史。南京也被人们戏称为“鸭都”,因为南京人太爱鸭子了。据说南京没有一只活鸭子能出南京,南京人把鸭子做成100多种花样。盐水鸭是最有名和最有代表性的一种,在全国都很有名。南京盐水鸭特点:皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口。

盐水鸭需要现煮现吃,因为需要腌制、晾晒、蒸煮等漫长的加工过程。控制火候是其成败的关键。南京名厨烹制的板鸭上桌时,特别注意鸭片的形状,不是菱形,就是葵花形。它的形式之美有助于食客享受他们的闲暇。传统的南京盐水鸭讲究“熟盐搓,老卤制,吹干,熟得足够”。所谓熟盐搓:是指在腌制过程中炒盐,因为炒盐可以增强渗透力,杀死盐中的嗜热菌,增加风味。所谓老卤制,盐水鸭的腌制采用干卤制和再卤制相结合的方法。再卤制分为新卤制和旧卤制。新卤水是用炒盐和香料熬制的;老卤是指经过反复卤制后产生的卤汁,是用水煮的方法制成的。从理论上讲,随着再卤制次数的增加,越来越多的原鸭中的可溶性物质溶解在卤汁中,最终赋予产品以鲜、醇、独特的口感。传统盐水鸭加工强调老卤的品质,认为老卤越老越好,往往视百年老卤为宝。

盐水鸭最能体现鸭子的原味,其做法是返璞归真,滤油腻,排腥臭,保持鲜美,保持肥嫩。经常吃盐水鸭还可以消炎、消肿、抗衰老,特别是对心血管疾病患者。

南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

二、鸭血粉丝汤

鸭血粉条不仅在南京很有名,在广西等地区也很有名。南京鸭血粉丝汤最有代表性。鸭血粉丝汤,南京传统小吃,久负盛名。鸭粉丝汤是用鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭汤、粉条做成的。因其口味温和,口感鲜滑,南北皆宜的口感特点而风靡全国。

鸭血粉丝汤的由来,据说一个南京人打死一只鸭子,装在小碗里,舍不得扔掉它的血。没想到,粉条掉进去了,弄脏了。他没办法,只好煮了鸭血粉条,没想到,第一碗鸭血粉丝汤就糊了。只是闻起来太香了,无数路人争相猜测这种美味的汤是怎么做出来的。一个富人听了这话,就当了职业厨师,给富人和他的妃子们做鸭血粉丝汤。后人得到了这种美味。

鸭肉粉丝汤,作为在南

鸭血是人体污垢的“清道夫”。可缓解便秘,清除肠腔内的沉积物和污物,净化灰尘、金属颗粒等有害物质,避免累积中毒。因此,贫血病人、老年人、妇女和从事粉尘、纺织、卫生、采矿等工作的人尤其应经常食用鸭血。鸭血中含有维生素K,能促进血液凝固,止血。鸭肉的血脂含量很低,适合高血脂人群经常食用。

生产要点

1.鸭子是一种很凉的动物,气味很重,所以做这道菜的时候别忘了多加点姜。

2.鸭内脏也应小心处理。必须清洗烫过才能去血。

南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

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三、什锦豆腐涝

什锦豆腐涝是南京的著名小吃,豆腐涝在南京又称“都不老”,在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思。这种小吃全国各地都有,但南京的豆腐渍和其他地方不同,其颜色像玉一样白。南京豆腐渍除了清香爽口外,还注重一种调料,辅以虾、榨菜、木耳、葱花、麻油、麻油等十多种调料,不仅色泽美观,而且香醇、浓、香、鲜、咸、适、辣、味适中,有滋有味。南京人吃小吃喜欢有个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝,年轻人吃了可以健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,加入什锦菜,就是前程似锦的意思。

制作方法:

1.准备嫩豆花、淀粉、芹菜、榨菜、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒食材,榨菜菜切小丁,芹菜切末;

2.准备淀粉,将淀粉用水调成水淀粉,稀稠适中,兑水的时候刚好没过淀粉即可;

3.锅中烧水,水开后缓缓倒入水淀粉,要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;

4.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片,轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;

5.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精,舀入豆花淀粉糊入碗,撒上芹菜末、榨菜丁、油酥花生即可食用啦。

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四、桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是南京的著名传统甜点,和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大街头小食。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,汤汁呈酱红色鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。

制作方法:选用新鲜芋苗,蒸熟后剥皮;加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱,这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉,藕粉的加入会使糖芋苗看上去浓稠美味,吃起来润滑爽口,吃后唇齿留香。还有一道工序是加糖,依个人口味注意量。

中医中芋头性平,人人适合。它益胃健脾、补中益气,能很好地缓解食欲不振、浑身无力。另外,芋头营养丰富,富含蛋白质、脂类、糖类、水、维生素、矿物质和纤维素七大营养素。它能增强人体免疫力,特别适合体弱者。同时,它有助于保持肌肤弹性、延缓衰老。

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五、状元豆

状元豆是南京的传统小吃,是南京夫子庙的特色小吃之一,一般与五香蛋一起食用。其特点是入口喷香,咸甜软嫩,色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃了停不下来。

相传清朝乾隆年间,居住在南京的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,端给他吃。并勉励他好好读书,将来好中状元。后来,秦大士中了状元,状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理,在夫子庙贡院附近卖起了状元豆,开口说“吃了状元豆,好中状元郎”。状元豆和五香豆很像,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁。

南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

制作方法:

1.将黄豆提前泡发好,倒入锅中加适量清水,放两个八角,大火煮开后转小火煮1个小时;

2.开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉,放入红枣、笋丁,大火收汁即可。

南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

六、牛肉锅贴

牛肉锅贴是南京的传统小吃,是秦淮八绝之一。牛肉锅贴以牛肉为馅料,用面皮包成细长饺子状后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。外观焦黄酥脆,内里鲜嫩多汁,咬一口既酥又脆。上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,非常好吃。

相传北宋建隆三年,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺,茶饭不思。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,。正好太祖也几天没好好吃饭,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,焦脆软香,特别好吃,一连吃了四五个。接着问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后赞不绝口。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间,又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进,最终成为锅贴。

南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

制作方法:

1、制作馅料,将牛肉剁成末,姜、葱均剁成末,放 入盆中,加入酱油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀即可;

2、取一盆加入适量面粉,加入少许盐,加入适量热水,和成光滑均匀的面团;

3、将揉搓好的面团搓成一个个小剂子,用擀面杖擀成薄薄的皮,然后包入馅料,捏成褶纹饺;

4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里,先煎半分钟后,加水至锅贴的1/3高,加盖煎至水干饺熟,底呈金黄焦色即可装盘食用。

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七、煮干丝

煮干丝,又称“鸡汁煮干丝”,“鸡火煮干丝” ,源自“九丝汤”,属于淮扬菜。

相传清乾隆下江南来到扬州,地方官员为了取悦祁隆,特重金聘请本地酒楼名厨来,为乾隆烹制菜肴。厨师们听说是给皇上做菜,谁也不敢懈怠,个个拿出看家本领,精心调制出花样繁多的菜品。其中有一道菜就叫九丝汤,是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成,因为豆腐干切得极细,经过鸡汤烩煮,汇入了各种鲜味,食之软糯可口,别有一番滋味。乾隆吃过大为满意,于是这道菜便成了他每次到扬州之后的必吃菜。后来扬州厨师与时俱进,把这“九丝汤”进化成了当今的大煮干丝。

南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

煮干丝制法十分精细,首先将豆腐干片成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。火候文武兼用,方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 ,此外,大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。

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八、鸭油烧饼

鸭油烧饼是南京的特色小吃,属金陵菜-金陵小吃;用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存,鸭油烧饼其实更像千层饼,里面裹了有葱花、鸭油等,烧饼里鸭油不少,烤的焦黄透酥,趁热吃更棒,咬上一口,一点点咸味,葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的鲜香可口,非常美味。

南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

制作方法:

食材:面粉,鸭油,淀粉、葱花、蛋液、芝麻各适量。

1、把水油皮和油酥分别做好,放入冰箱里冷藏醒发15~30分钟。

2、醒发好的水油皮和油酥都平分成小份,然后用小油皮包裹住油酥,压扁后擀成细长条,卷起醒发一会再擀成细长条,如此两次。

3、最后擀成长方条并三折,包入适量葱花当作馅料,收口后擀成椭圆形的扁饼。

4、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻,入烤箱用180度烤30分钟左右即可出炉。

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九、龙袍蟹黄汤包

龙袍蟹黄汤包是南京的传统小吃,在明清时期已经享有盛誉,特点是皮薄如纸,吹弹即破,制作”绝”、形态”美”、吃法”奇”。

龙袍蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦,在南京六合常年举办龙袍蟹黄汤包节,盛况空前享誉海内外。龙袍蟹黄汤包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄,新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料,再用面皮包制而成,具有皮薄馅大,汤汁浓厚,味道鲜美的特征,深受广大美食爱好者的喜爱。

龙袍蟹黄汤包是南京六合的美食一绝,已有140多年历史,相传曾为朝廷贡品。源于清朝乾隆年间。据《六合县志》记载,“龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名,以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称,于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求,看起来似秋菊吐艳,吃起来鲜而不腻。相传乾隆六下江南时逢经龙袍,品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后,龙颜大悦,连声赞美“好吃、好吃”,乡民们也受宠若惊,便称此种包子为“乾隆汤包”。

南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

龙袍蟹黄汤包营养价值高值得推荐

1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;

2.螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

十、如意回卤干

如意回卤干是南京的传统小吃,做法是将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

传说朱元璋在金陵登基后, 吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一 时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干.

南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

制作方法:

准备食材:炸油豆腐干,黄豆芽、木耳笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量,盐、味精各少许;

1、黄豆芽氽烫去腥味捞出备用;笋切薄片,炸油豆腐切成三角块。

2、砂锅内加鸡高汤烧热,下油豆腐、笋片和姜末,烧滚后放入黄豆芽。

3、熬煮至豆腐熟软后,加味精和盐调味,端出时,在上面撒一些熟鸡丝即可。

备注要点:炸干子需炸到恰到好处,太嫩了过于绵软,太老了不利于吸收卤汁,所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的,才可起锅。此外,煮干子的汤大多要求是鸡汤,将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中,并加入笋片、黄豆芽等配菜,煮开后,干子吸饱卤汁,所以称“回卤”。

南京十大特产小吃(南京著名特产排行榜)

南京小吃,在全国各地都非常有名。这里介绍的是一些比较有名几种,还有很多很多,欢迎大家留言推荐,一起分享。

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