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腌黄瓜怎么腌好吃又脆(家常腌黄瓜10斤配方)

黄瓜是夏天最受欢迎的蔬菜之一,含有充足的水分,维C、矿物质等,可以生吃,还能凉拌、炒食,亦可做成腌菜。 小时候在农村,夏天母亲总是会做一坛子腌黄瓜,酸脆爽口,无论喝粥还是吃面条,搭…

黄瓜是夏天最受欢迎的蔬菜之一,含有充足的水分,维C、矿物质等,可以生吃,还能凉拌、炒食,亦可做成腌菜。

腌黄瓜怎么腌好吃又脆(家常腌黄瓜10斤配方)

小时候在农村,夏天母亲总是会做一坛子腌黄瓜,酸脆爽口,无论喝粥还是吃面条,搭配一碟腌黄瓜,吃起来特别香。腌黄瓜做法简单,但也不是直接加盐腌那么简单,否则味道就太咸了,根本没法吃,而且口感也不够爽脆。

我吃三十多年腌黄瓜,用的是母亲教我的方法,也是她在农村用了几十年的方法,简单好吃。

今天我就和大家说说做腌黄瓜的正确方法,学会后在家也能轻松做出好吃的腌黄瓜,口感爽脆,味道酸辣香,保存时间也特别长,做一次能放半年,随吃随取。

腌黄瓜怎么腌好吃又脆(家常腌黄瓜10斤配方)

【农家腌黄瓜】

准备5斤新鲜黄瓜,250克食盐、300克白糖、500克酱油、200克香醋、10克鸡精,一把青红椒、1头蒜瓣,2个香葱、1块生姜、花椒、八角、香叶适量、食用油适量。

1、处理黄瓜

黄瓜用清水洗干净,再放进清水中,加入食用碱浸泡10分钟,去除农残。把黄瓜两头切掉,再切成长条状,放入盆中。

腌黄瓜怎么腌好吃又脆(家常腌黄瓜10斤配方)

很多人都会加盐腌制,虽然能杀水,但味道特别咸,不好吃还不健康。正确做法是加白糖腌制,同样能杀水,虽然渗透压比食盐小,但还有提鲜的作用,还能中和食盐的盐味,让味道没那么咸,非常适口。

向黄瓜条中加入100克白糖,翻拌均匀后腌制2小时,让水分充分杀出,口感就会变得很爽脆。

腌黄瓜怎么腌好吃又脆(家常腌黄瓜10斤配方)

2、调制腌制用的料汁

腌黄瓜是用料汁泡出来的,所以大部分的盐都在料汁中,黄瓜中的盐比较少,不必担心盐吃多了,只要一次别吃太多腌黄瓜就行了。

把锅刷干净,烧干后加入生抽、香醋,倒入食盐、白糖、鸡精,用铲子搅拌均匀,煮开后关火。做腌菜时,食盐不能放太少,不然无法抑菌,就容易坏,用盐的比例在10%~25%之间,按照配方中的用量正好。

腌黄瓜怎么腌好吃又脆(家常腌黄瓜10斤配方)

3、炸料油增香

想让腌黄瓜香喷喷的,光用上面的料汁还不行,还需要一件法宝,就是香料油。

腌菜不是不能有水有油吗?那说的是生油,香料油是经过加热的熟油,不会滋生细菌。锅里倒入适量油,加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、洋葱等,炸至颜色金黄后捞出即可。

腌黄瓜怎么腌好吃又脆(家常腌黄瓜10斤配方)

4、开始腌制

准备一个腌黄瓜的容器,瓶子、罐子、坛子都可以,但建议是玻璃或陶瓷的,消毒杀菌后晾干。

黄瓜腌出水后,用纱布包起来,挤干水分,放入瓶子里,蒜瓣去皮后也放进去,再丢几个青红尖椒增味,把料汁倒进容器里,没过黄瓜即可,再加入一大勺高度白酒,密封后放在冰箱里或阴凉通风处腌制一个晚上,腌黄瓜就做好了。

腌黄瓜怎么腌好吃又脆(家常腌黄瓜10斤配方)

【技巧总结】

1、黄瓜不建议用盐腌,换成白糖更好,口感爽脆,味道鲜美,而且还不会那么咸。

2、腌黄瓜想要味道香,料汁、料油一个都不能少。用盐比例要掌握好,10%~25%,少了容易坏,多了太咸还不健康。

3、容器要用玻璃或陶瓷的,无生水无生油,还要加高度白酒,有防腐增香的作用。

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